讃岐の食文化ゎ日本一ィィィィッ！

  

第５章★そして野菜
ここでやっと野菜の登場です。
米・麦・芋・豆を補完する食材として野菜が多様に活躍しています。

香川県を代表する野菜は「レタス」「ブロッコリー」「金時ニンジン」などでしょうが、
それよりも多様で面白いのが、
県外に出荷されず、県内だけで消費されている、野菜のバリエーションです。

一般的な統計上、香川の野菜には全く特徴がありません。
なぜなら、
讃岐の先人にとっての野菜は
「出荷品目」ではなく「命を繋ぐ食べ物」だったからです。

生活のための野菜として代表的なのが
「冬のダイコン、夏のナスビ」。
ナスと大根の料理のバリエーションは実に見事です。

ですが、
それ以外に
４月：タケノコ
５月：ソラマメ

６月：玉ネギ
７月：ウリ
８月：ナス
９月：カボチャ
１０月：サツマイモ

１１月：里芋

１２月：マンバ
１月：菜の花
２月：ワケギ

３月：葉ゴボウ


（野菜は一例）
のように、それぞれの月に収穫できる美味しい野菜が存在します。


そして野菜の中には、
「マンバ」「葉ゴボウ」のように、
同じ系列のスーパーでも、「香川県内では売っていても、県外の店には売っていない」という事例もあるほど、特徴的な野菜を使いこなします。
（今回は総論なので、ここの野菜についてはまた別の機会に）

このように、月ごとに変わる旬と、それにまつわる食べ方が存在することから、
その季節の野菜が、どれだけ生活に必要なものだったか、
それを、どれだけたくさん作り使いこなして来たか。

そんなことが、この野菜のバリエーションからも伺い知ることができます。