讃岐の食文化ゎ日本一ィィィィッ！

  

美味しさを構成する要素として
視覚はとても大事な感覚で、
食べののの色というものは、とても重要となります。

食べ物の中で
厄介な色
それは
紫と青


さて、こちらの紫白菜。
味は白菜なので別にどうってことないのですが、
見た目が紫だとちょっと大量に食べるのは・・・・となります。
少量だったらワンポイントで綺麗なんですけどね。


ではこの白菜をどうするか？

ポイントは、これらの紫色素はpHで色が変化する事。
試しに、浅漬けにして、レモン汁を入れて酸性にしてみてください。

とってもうつくしいぴんくになりますよ。