讃岐の食文化ゎ日本一ィィィィッ！

  

先日のレアベジサミットで
「八朔寿司」なる郷土料理を知りました。


要は、八朔
つまり「八月朔日」、旧暦の8月1日、 新暦では8月末から９月の末にかけての新月の日に食べる
さぬき独特の甘いちらし寿司
のことです。

で、ここに入っている食材として
「サトイモ」がありまして、
ご年配の方にとってみたら、「サトイモ入りのちらし寿司」はとても好物なのだそうです。

ちらし寿司にサトイモが入っていること自体驚きなのですが、
お寿司という保存食に、腐り易いサトイモを入れることにも驚きました。

基本、さぬきの食というのは「米をけびる（けちる）」ことが出発点になるのですが、
この料理は、大事な米をわざわざ腐り易い料理にしているのですよね。

さぬきの食文化の基礎からのアプローチとして、
（１）サトイモを入れて米をけびる（けちる）
と考えてしまいがちなのですが、
この「八朔寿司」についてはそれよりも
身が入り始めたサトイモをわざわざ早掘りして、
（２）初物を食べる
というアプローチからの食であることに気が付きました。

奥が深いですよね。