讃岐の食文化ゎ日本一ィィィィッ！

  

野菜は生産流通調理と、様々な角度からみることができるのですが、
一般的に野菜の情報って、生産か料理かって感じで、その中間がいまいち論じられていないんですよね。

今回、四国新聞さんに「葉ゴボウ」（大阪では「若ゴボウ」）の記事を書かせていただきました。
僕のスタンスは、生産→流通→文化、全てを俯瞰的にみて、これまで見えていなかった事実を浮き彫りにすること。

これまで、野菜の本に書かれていたことが、間違いではないにしろ、不十分であったということが見えてきます。
これは多分、香川の事例だけでなく、各県で同じようなアプローチが可能だとは思います。

自県のものが如何に素晴らしいものであるかを知ることは、アイデンティティの再発見にもなると思うんですけどね。


で、香川でよく食べられている「葉ゴボウ」。
讃岐ではそんなスゴイ野菜と思われていないんですが、
高松市中央卸売市場が33t
大阪市中央卸売市場が103t
の取り扱い。
この数字の凄さって分かりますか？
人口規模が１桁違う高松市（香川県も含めて）にどれくらい厚く「葉ゴボウ」が流通しているかが分かります。
じつは、高松市中央卸売市場での取扱量は、20年前では4倍の120tもあったのです。

数値からも明らかなように、香川県民は日本一「葉ゴボウ」を食べる民族ですし、「葉ゴボウ」を食べこなすスゴイ食文化を有しています。

香川県では、「もっと評価されてしかるべき野菜だょ。」とか、思いません？

#葉ゴボウ
#若ゴボウ
#越前白茎ゴボウ
  

春野菜とは
芽の野菜

3月になると、芽の野菜のラインナップか、増えてきます。

こちらは「蕾菜」です。