讃岐の食文化ゎ日本一ィィィィッ！

讃岐には
【たくあんの古漬けのきんぴら】なる郷土料理があります。

つまり
たくあんでも
春も過ぎて
古くなって
臭くなって
すっぱくなって
本当ならば捨てるような食材を
油炒め（きんぴら）にして復活させるという
凄まじい郷土料理です。

普通のたくあんでもいいのですが、
より美味しいのは
古くなった
【古漬け】
です。

臭い！
ヽ(￣д￣;)ノ=3=3=3
と言ったら身もふたもないのですが、
香りは
言うなれば
ブルーチーズのような
マニアックなもの。
味も、辛くて酸っぱい
マニアックなもの。

でも、
水で一晩塩抜きをして
油炒めし
みりんと醤油で味付けすると、
それはもうえも言われぬ、
美味な料理に早変わりです。

今回使ったたくあんは
去年の冬につけたとおぼしき
ひねものです。

家中、たくあん臭くなって
朝から
妻にキレられました。