讃岐の食文化ゎ日本一ィィィィッ！

実は、先日の授業で、まさか「旬」の話だけで１時間もしてしまい、自分でも驚いてしまっております。

私事ですが、
僕の食育講座は「旬」の話から始まります。
これは、たとえ幼稚園児でも、ご高齢の方でも同じです。
野菜を話の中核に据えていますので、
野菜とはどのような食材かを理解していただくために、
まずは「旬」がどのような物かを知っていただく必要が有ります。


「旬は分かりにくい」「旬が無くなった」というご意見を聞きますが、
全くそんなことはなく、旬は確実に存在します。
確かに、現在は、流通が発達し一年中同じ食材を食べることができますが、
一つ一つの食材と、そして食材を俯瞰的に眺めると、旬がいかなる物かを理解することができます。


最近は、このような板書を使って旬を説明しています。
春夏秋冬（香川県には、もう一つ５番目の旬が有りますが）があり
旬ごとに特徴の有る食材が存在します。
そしてそれぞれの食材は一定の共通点を持っている。
これを、イラストで図解すると、
「ややこしい」と思っていた旬が、
物のみごとに理解をすることができます。


そして、『旬』と言う文字を辞書で調べると
「１０日」と言う意味が出てきます。
そして、旬には「走り」「盛り」「名残り」があり、それぞれを１０日と考えると
３０日つまり１月で旬はさって行くと言うことになります。
香川県の食材と言うのは、本当にめまぐるしく変わり、
「先週は旬だったのに今週には無い」なんてことも有ります。

個人的には、香川県とは、日本一「旬」と言う物を体験できる県ではないのかと感じております。

ただし、香川には香川の旬、沖縄には沖縄の、北海道には北海道の旬が存在しますの、
いずれの地域でもそうでしょうが、その地域の食や食文化を理解するためには、
その地域の旬がいかなる物か？
そこからスタートしなければならないのかな？と感じております。