讃岐の食文化ゎ日本一ィィィィッ！

讃岐の寿司は甘い！
讃岐の料理は甘い！

と良く言われるのですが、
どれだけ甘いのでしょうか？

実は、食文化というものはレシピとして残っているのですが、
他県の人にとっては、
出来上がった味が正解なのかどうなのかは測りかねるのです。
その地の人にとってはごく当たり前の食べ物でも、
他の地位の人からすると、味が濃すぎる、薄すぎる、ニオイが、などいろいろな評価をしていまい、
本来それが正解かは分かりません。
食文化は、味として伝承される事により、生き続けます。


で、讃岐の料理。
「甘い」
のですが、どれだけ甘いのでしょうか？
僕も初めて香川に来て、
「香川の寿司甘過ぎ！」
との第一印象を得ました。
では、どれくらい甘いのでしょうか？

それはレシピを見れば明らかで、
一般的なすし飯は
酢に対して砂糖の量は２〜３割り（まあ、人によりそれぞれですが）
讃岐の寿司は
酢と砂糖が同量です。
すし酢を作る時にも
「どんだけ砂糖入れんねん！」
と驚愕します。
でも、讃岐の甘い味は病み付きになり、
一度讃岐の寿司の味を覚えてしまうと、
他の調合は物足りなくなってしまいます。


では、どれくらいの砂糖を使っているかなのですが、
毎回おなじみ「家計調査（総務省統計局）」では、全国平均よりちょっと上くらいの金額しかありません。
確かに、僕も料理してみて、
讃岐において砂糖はそんなに使うような食材ではありません。
実際、砂糖を多用する料理というものは多くはありません。
でも、お寿司など、いざという時は、惜しげも無く使う！
そんな部類に入る食材です。

ちょっと気になって他の調味料についても調べ、
グラフにしてみました。
（全国平均の購入額を１００％として比較しています）

驚くべきは、
「酢」と「醤油」
この購入額は尋常ではありません。
比べて、塩と味噌は意外と控えめ。
（あ！もしかすると、酢の中にすし酢が含まれているのかもしれません）
醤油と酢を多用する食文化である事が良く分かります。

高松市と都市交流がある金沢市を比べてみますと、
良く似た文化を持つ両都市でも、
全然、味の傾向が違うということになりますよね。

データはいろいろと物語ります。