讃岐の食文化ゎ日本一ィィィィッ！

リトマス紙と言いますと、酸性とアルカリ性で、色が変わるあの赤と青の紙ですが、
自然界にもリトマス紙の役割を果たす物がたくさんあります。

その一つがこれ
赤ジソ！

赤ジソの使い道と言えば、もちろん梅干しですね。

梅干しを作ったことがある人は分かると思うのですが、
塩に漬けて、梅酢に使った梅に、塩で良くもんだ赤ジソを入れます。
最初、赤ジソも、赤黒い汁がドロドロ出るのですが、良く絞った赤ジソを梅酢に漬けた瞬間
これまで赤黒かった赤ジソが■
パッと鮮明な赤に早変わりします。■
実に不思議ですね〜

これはつまり、リトマス紙の現象ですね。
梅酢の酸度で、赤ジソの色が変化したわけですね。
酸でしたらなんでも良いわけで、米酢などでもとても綺麗に色が変わります。

逆にアルカリ性である、石鹸などにつけると、また違った色の変化をします。


赤字その他に、紫キャベツ、紫ブドウ（ピオーネ、巨峰）など紫の色素を持っている青果物なら、なんでもＯＫです。

ぜひ、夏休みの自由研究にどうぞ